새우케첩볶음

냉동 새우를 찬물에 10분 담가 해동합니다. 껍질을 벗기고 등 쪽 두 번째 마디에 이쑤시개를 넣어 검은 내장 선을 완전히 제거합니다. 꼬리는 마지막 한 마디만 남기고 잘라낸 뒤, 칼 옆면으로 꼬리 끝을 눌러 물기를 짜내고 키친타월로 새우 전체를 꼼꼼히 닦습니다. 💡 팁: 내장 제거가 불완전하거나 꼬리 물기를 빼지 않으면 손질 항목에서 즉시 감점되고, 기름에 익힐 때 튀김 사고로 이어질 수 있습니다.

당근, 양파, 청피망, 죽순(통조림 물기 제거)을 각각 가로·세로 1.5cm의 균일한 정사각형(다이스)으로 썹니다. 마늘 2쪽과 생강 5g은 칼 옆면으로 으깬 뒤 5mm 이하로 곱게 다집니다. 완두콩은 씻어 그대로 준비합니다. 💡 팁: 채소 크기가 제각각이면 외관·균형 항목에서 감점됩니다. 1.5cm 정사각형을 기준으로 삼고, 칼질은 속도보다 균일성을 우선합니다.

볼에 손질한 새우를 담고 소금 1g, 후춧가루 0.5g을 넣어 살살 버무립니다. 달걀 흰자 1개분(약 30ml)을 넣고 새우 표면에 얇게 코팅되도록 고루 섞습니다. 마지막으로 녹말가루 1큰술(10g)을 넣어 가볍게 다시 버무려 밑간을 완성합니다. 💡 팁: 반드시 흰자를 먼저 섞은 뒤 녹말을 넣어야 합니다. 순서가 바뀌면 녹말이 덩어리져 새우끼리 달라붙어 유과 단계에서 망가집니다.

작은 볼에 케첩 3큰술(45ml), 설탕 1큰술(15g), 식초 1작은술(5ml), 소금 1g, 물 3큰술(45ml)을 넣고 설탕이 완전히 녹도록 저어 소스를 만들어 둡니다. 별도의 작은 볼에 녹말가루 1큰술(10g)과 물 1큰술(15ml)을 1:1로 섞어 녹말물도 미리 준비합니다. 💡 팁: 조리 도중 소스를 즉석에서 계량하면 시간이 낭비됩니다. 채소 손질 직후 소스와 녹말물을 모두 준비해 두는 것이 시간 관리의 핵심입니다.

냄비에 물 500ml를 붓고 센 불에 올려 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 소금 1g을 넣고 당근을 먼저 넣어 1분, 완두콩을 추가해 30초 더 데칩니다. 체에 건져 즉시 찬물에 헹구어 색을 고정하고 물기를 빠르게 제거합니다. 청피망·양파·죽순은 데치지 않고 볶음 단계에서 바로 사용합니다. 💡 팁: 당근을 덜 데치면 완성 후에도 딱딱한 식감이 남아 감점됩니다. 찬물 헹굼을 생략하면 당근 색이 탁해져 외관 항목에 영향을 줍니다.

웍(중화팬)에 식용유 200ml를 붓고 중불에서 160~170°C로 가열합니다(나무젓가락 끝을 넣었을 때 기포가 촘촘하고 빠르게 올라오면 적정 온도). 밑간한 새우를 한 마리씩 기름에 넣어 젓가락으로 살살 저어 뭉치지 않게 하면서 30~40초 익힙니다. 새우가 선홍색으로 C자 모양으로 휘어지면 즉시 체에 건져 여분의 기름을 빼 둡니다. 💡 팁: 기름 온도가 낮으면 새우가 기름을 흡수해 느끼해지고, 너무 높으면 겉이 타거나 터집니다. 과조리된 새우는 관능(맛·식감) 항목 전체에서 감점됩니다.

웍의 기름을 따라내고 식용유 1큰술(15ml)만 남겨 중불로 달굽니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 10~15초간 빠르게 볶아 향을 냅니다. 마늘이 흰색을 유지하면서 고소한 향이 올라오는 순간 바로 채소 볶음 단계로 넘어갑니다. 💡 팁: 마늘이 갈색으로 타면 쓴맛이 나고 소스 색이 탁해집니다. 중불에서 10초를 절대 넘기지 마세요.

양파, 청피망, 죽순을 웍에 넣고 센 불에서 1분간 빠르게 볶습니다. 데쳐둔 당근과 완두콩을 추가해 30초 더 볶아 모든 채소에 기름이 고루 입혀지게 합니다. 채소가 살짝 숨이 죽으면서도 아삭한 식감이 살아있으면 완성입니다. 💡 팁: 불이 약하면 채소에서 수분이 나와 소스가 희석됩니다. 센 불에서 짧고 빠르게 볶는 것이 중식 볶음의 기본입니다.

미리 만들어 둔 소스를 웍에 붓고 센 불에서 30초간 끓입니다. 기름에 익혀 둔 새우를 다시 웍에 넣고 소스·채소와 함께 20~30초 빠르게 볶아 전체에 고루 코팅합니다. 웍 전체에 선홍색 광택이 돌고 소스가 보글보글 끓으면 즉시 다음 단계로 넘어갑니다. 💡 팁: 새우를 소스와 함께 30초 이상 볶으면 질겨집니다. 소스 코팅에만 집중하고 바로 농도 조절로 전환하세요.

불을 약불로 줄이고 녹말물을 절반(약 12ml)만 먼저 조금씩 부으면서 웍을 돌려 농도를 확인합니다. 소스가 재료에 자연스럽게 달라붙고 웍 바닥이 살짝 보일 만큼 걸쭉해지면 남은 녹말물은 사용하지 않고 즉시 불을 끕니다. 참기름 1작은술(5ml)을 웍 가장자리를 따라 둘러 광택을 냅니다. 💡 팁: 녹말물을 한꺼번에 다 부으면 소스가 너무 뻑뻑해집니다. '흘러내리지 않으면서 윤기가 나는' 농도가 채점 합격선입니다. 너무 묽거나 너무 뻑뻑하면 모두 감점됩니다.

따뜻하게 데운 원형 또는 타원형 중식 접시 중앙에 내용물을 소복하게 담습니다. 새우가 위로 드러나도록 배치하고, 당근(주황)·청피망(초록)·완두콩(녹색) 등 다양한 색이 고루 보이도록 살짝 정돈합니다. 소스가 접시 가장자리에 튀었다면 키친타월로 깔끔하게 닦습니다. 💡 팁: 소스가 접시 테두리에 묻거나 담음새가 흘러내리면 외관 항목에서 감점됩니다. 담기에 최소 2분을 확보하고, 제출 전 접시 테두리를 반드시 닦으세요.

제출 전 30초 동안 채점 항목을 순서대로 점검합니다. 새우 내장 제거 여부, 채소 크기 균일성, 소스 색상(선홍색 광택), 농도(흘러내리지 않는 정도), 접시 청결 상태를 빠르게 확인합니다. 조리대 위 남은 재료·쓰레기를 정리하고 행주로 조리대를 닦아야 위생 항목 감점을 막을 수 있습니다. 💡 팁: 음식을 완성해도 조리대와 도구가 지저분하면 위생 항목이 전체 감점될 수 있습니다. 시험 종료 5분 전부터는 담기와 정리에 반드시 시간을 배분하세요.