폭신한 버터밀크 팬케이크

버터밀크를 먼저 만듭니다. 계량컵에 우유 220ml를 담고 식초 10ml(약 2작은술)를 넣어 가볍게 저은 뒤 실온에 5분간 그대로 둡니다. 우유 표면이 살짝 뭉글뭉글하게 엉기면 완성된 것입니다. 💡 팁: 시중 버터밀크가 있다면 같은 양으로 바로 대체해도 됩니다.

버터 30g을 작은 그릇에 담아 전자레인지에 30초씩 돌려 완전히 녹입니다. 녹인 버터는 반죽에 섞기 전 5분간 실온에 두어 식혀 줍니다. 💡 팁: 뜨거운 버터를 달걀에 바로 섞으면 달걀이 익어버리니 반드시 미지근하게 식힌 후 사용하세요.

큰 볼에 박력분 200g, 베이킹파우더 8g(약 2작은술), 베이킹소다 2g(약 1/3작은술), 설탕 20g, 소금 2g을 함께 넣습니다. 체가 있다면 체에 쳐서 넣고, 없다면 거품기로 30초간 고르게 섞어 덩어리를 없애 줍니다.

다른 볼에 달걀 2개를 깨 넣고 거품기로 풀어준 뒤, 만들어 둔 버터밀크 전부와 식혀 둔 녹인 버터 30g을 차례로 넣어 고르게 섞습니다. 재료가 균일하게 섞여 연노란빛 액체가 되면 됩니다.

가루 재료가 담긴 큰 볼에 액체 재료를 한 번에 모두 붓습니다. 주걱으로 가볍게 10~15회만 크게 저어 섞고, 반죽에 작은 덩어리가 조금 남아도 괜찮습니다. 💡 팁: 반죽을 과하게 섞으면 글루텐이 형성되어 팬케이크가 질기고 납작해지므로 꼭 가볍게만 섞어 주세요.

섞은 반죽을 덮지 않고 실온에서 5분간 그대로 휴지시킵니다. 베이킹파우더가 활성화되면서 반죽 표면에 잔 기포가 올라오기 시작하는데, 이 과정을 거쳐야 팬케이크가 더 폭신하게 부풀어 오릅니다.

논스틱 팬(지름 24cm 이상)을 중약불(가스레인지 기준 3단)에 올리고 2분간 예열합니다. 키친타월에 식용유 5ml를 묻혀 팬 바닥에 얇게 펴 바릅니다. 물 한 방울을 떨어뜨려 바로 지글거리면 적당한 온도입니다. 💡 팁: 팬이 너무 뜨거우면 겉만 타고 속이 익지 않으니 반드시 중약불을 유지하세요.

반죽을 국자나 계량컵으로 약 80ml씩 팬 중앙에 천천히 붓습니다. 반죽이 자연스럽게 퍼지도록 두고, 손을 대거나 팬을 흔들지 않습니다. 2~3분 기다리면 가장자리가 살짝 굳기 시작하고 표면 전체에 기포가 올라옵니다.

기포가 터지기 시작하고 가장자리가 완전히 굳으면 뒤집개를 팬케이크 아래에 넣어 한 번에 과감하게 뒤집습니다. 뒤집은 후 1~2분 더 구워 반대쪽도 황금빛 갈색이 되게 합니다. 살짝 눌렀을 때 스프링처럼 탄력 있게 올라오면 완전히 익은 신호입니다. 💡 팁: 뒤집은 후에는 절대 다시 누르거나 뒤집지 마세요. 폭신한 층 구조가 무너집니다.

구운 팬케이크는 알루미늄 포일로 가볍게 덮어 따뜻하게 보관하면서 나머지 반죽도 같은 방식으로 모두 굽습니다. 팬케이크를 구울 때마다 키친타월로 팬을 가볍게 닦고 식용유를 얇게 다시 바르면 매번 고른 색으로 구울 수 있습니다.

팬케이크를 접시에 2~3장씩 보기 좋게 쌓고, 버터 20g을 얇게 슬라이스하여 맨 위에 올립니다. 메이플 시럽 60ml를 팬케이크 위에 천천히 골고루 뿌려 마무리합니다. 기호에 따라 신선한 딸기·블루베리나 슈거파우더를 곁들이면 더욱 근사한 브런치 플레이팅이 완성됩니다.