프렌치 어니언 수프

양파 200g은 세로로 반 갈라 심지를 제거한 뒤 결 방향으로 0.3~0.5cm 두께로 고르게 채썹니다. 마늘 1쪽은 껍질을 벗겨 칼로 곱게 다지고, 그뤼에르 치즈 30g은 강판에 갈아 접시에 따로 준비해 두세요. 바게트 2슬라이스는 제출할 수프 그릇 입구 지름에 맞는지 미리 크기를 확인합니다. 💡 팁: 양파 두께가 불균일하면 얇은 부분은 타고 두꺼운 부분은 덜 익어 색 균일성 항목에서 감점되니 칼을 일정한 속도로 움직이세요.

팬 약불에 버터 5g을 녹인 뒤 바게트를 올리고 앞뒤 각 1~2분씩 구워 연한 황금색으로 토스트합니다. 겉은 바삭하고 안은 살짝 촉촉한 상태가 이상적이며, 완성된 바게트는 식힘망에 올려 식혀 두세요. 💡 팁: 바게트 두께가 1.5cm 미만이면 수프에 가라앉아 그라탱 형태가 무너지므로 두께를 반드시 지켜 주세요.

두꺼운 소스팬에 버터 20g을 넣고 중불에서 거품이 생기며 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 버터가 갈색으로 변하기 직전에 채썬 양파와 다진 마늘을 넣고 소금 1g을 고루 뿌려 주세요. 소금의 삼투압 작용이 양파의 수분을 빠르게 빼 주어 카라멜라이징 시간을 단축시킵니다.

중약불로 줄이고 나무 주걱으로 자주 저으며 15~20분간 볶습니다. 냄비 바닥에 갈색 막(폰드)이 눌어붙으면 육수 또는 물 1~2큰술을 붓고 긁어 내어 색을 살려 주세요. 양파 부피가 처음의 1/4 수준으로 줄고 짙은 적갈색이 되면 카라멜라이징이 완성된 것입니다. 💡 팁: 시험 최빈출 감점 포인트! 연갈색에서 멈추지 말고 반드시 짙은 적갈색까지 볶아야 수프 색과 향이 완성됩니다.

카라멜라이징된 양파 위에 밀가루 10g을 체에 내려 골고루 뿌립니다. 중불을 유지하며 나무 주걱으로 1~2분간 고르게 섞어 볶아 밀가루의 날 냄새를 완전히 없앱니다. 밀가루가 덩어리 없이 양파에 고루 코팅된 느낌이 들면 다음 단계로 넘어가세요. 💡 팁: 체를 사용하지 않으면 밀가루 덩어리가 수프에 남아 외관 항목에서 감점되니 반드시 체를 거치세요.

불을 강불로 높이고 백포도주 30ml를 팬 가장자리에 부어 30초~1분간 나무 주걱으로 빠르게 저으며 알코올을 날립니다. 알코올 향이 사라지면 비프스톡 400ml를 천천히 붓고 타임 1줄기와 월계수잎 1장을 넣어 주세요. 중불로 줄여 보글보글 끓어오를 때까지 기다립니다. 💡 팁: 알코올을 충분히 날리지 않으면 수프에 날카로운 신맛이 남아 맛 평가에서 감점됩니다.

수프가 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 뭉근하게 끓입니다. 집게로 타임 줄기와 월계수잎을 반드시 건져 제거한 뒤, 소금 1g과 흰후추로 최종 간을 맞추세요. 한 숟가락 떠서 맛보아 짭조름하면서 달콤한 양파 풍미가 균형 있게 느껴지면 완성입니다. 💡 팁: 타임·월계수잎을 제거하지 않고 제출하면 위생 및 완성도 항목에서 반드시 감점되니 확인을 습관화하세요.

오븐을 브로일(상단 히터·그릴) 모드 220~230°C로 이 단계에서 즉시 켜 예열을 시작합니다. 수프 조리와 예열을 동시에 진행해야 제한시간 안에 완성할 수 있습니다. 💡 팁: 오븐 예열을 늦게 시작하면 그라탱 완성이 지연되어 시간 초과로 이어지므로, 수프를 끓이는 동안 반드시 병행하세요.

오븐용 수프 그릇(크록)에 완성된 수프를 80~90% 높이까지 채웁니다. 토스트한 바게트 2조각을 수프 위에 나란히 얹고, 강판에 간 그뤼에르 치즈 30g 전량을 바게트와 그릇 가장자리까지 고루 덮어 올립니다. 💡 팁: 치즈를 적게 올리면 오븐에서 충분히 녹지 않아 비주얼 점수에서 감점되니 넉넉하게 덮어 주세요.

예열된 오븐 상단 선반에 수프 그릇을 넣고 3~5분간 굽습니다. 치즈 표면이 황금빛 갈색(골든 브라운)으로 고르게 변하고 군데군데 버블이 올라오면 즉시 꺼냅니다. 💡 팁: 오븐 종류마다 화력이 달라 2분 후부터 1분 단위로 눈으로 확인하며, 치즈가 타기 직전 꺼내는 것이 외관 고득점의 비결입니다.

오븐에서 꺼낸 수프 그릇 바깥면을 깨끗하고 약간 젖은 행주로 즉시 닦아 수프 자국과 치즈 얼룩을 남김없이 제거합니다. 그릇을 제출용 접시 또는 냅킨 위에 올리고 치즈가 뜨거울 때 바로 제출합니다. 위에서 보았을 때 치즈가 황금빛으로 고르게 덮이고 그릇 테두리가 깨끗한 상태여야 높은 점수를 받을 수 있습니다. 💡 팁: 그릇 테두리의 수프·치즈 얼룩은 위생 점수 감점의 가장 흔한 원인이므로 제출 직전 반드시 한 번 더 닦아 내는 습관을 만드세요.