얼큰 순두부찌개

양파는 1cm 크기로 깍둑썰기하고, 대파는 어슷하게 0.5cm 두께로 썰고, 청양고추도 어슷하게 0.3cm 두께로 썹니다. 다진 돼지고기는 키친타월로 살짝 눌러 핏물을 제거해 두면 잡내가 줄어듭니다. 💡 팁: 청양고추가 너무 맵다면 씨를 제거하거나 일반 풋고추로 대체하세요.

멸치 다시마 육수가 없다면 냄비에 물 500ml를 올리고 국물용 멸치 10마리와 다시마 1장(5×5cm)을 넣어 중불에서 5분간 우려낸 뒤 건져냅니다. 급할 때는 물 400ml를 그대로 사용해도 됩니다. 💡 팁: 시판 사골 육수팩이나 해물 육수팩을 활용하면 더 편리합니다.

두꺼운 냄비(또는 뚝배기)를 중불에 올리고 식용유 1큰술을 두릅니다. 기름이 달궈지면 다진 돼지고기를 넣고 나무 주걱으로 잘게 풀어가며 약 2분간 볶습니다. 고기 표면이 회색으로 변하면 잘 익은 신호입니다. 💡 팁: 돼지고기 대신 바지락 200g이나 새우 100g을 사용하면 시원한 해물 순두부찌개로 변신합니다.

고기가 익으면 불을 약불로 줄이고 고춧가루 1.5큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣습니다. 약불에서 30초~1분간 살살 볶아 고춧가루의 붉은 기름이 배어나오고 구수한 향이 올라오면 완성입니다. 💡 팁: 고춧가루를 강불에서 오래 볶으면 탄맛이 나므로 반드시 약불에서 짧게 볶아주세요.

손질한 양파를 넣고 중불로 올려 1~2분 볶습니다. 양파 가장자리가 투명해지고 달콤한 냄새가 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다. 이 과정이 찌개의 달콤한 국물 베이스를 완성해 줍니다.

멸치 다시마 육수 400ml를 붓고 센불에서 끓어오를 때까지 기다립니다. 보글보글 끓기 시작하면 중불로 줄이고 국간장 1큰술을 넣어 2~3분간 더 끓입니다. 이때 표면에 거품이 올라오면 숟가락으로 걷어내면 국물이 더 깔끔해집니다.

국자나 숟가락으로 순두부를 한 덩어리씩 조심스럽게 떠서 냄비에 넣습니다. 순두부를 으깨거나 젓지 않고 그대로 2~3분간 끓입니다. 국물이 다시 끓어오르고 순두부가 살짝 부풀어 오르면 잘 익은 것입니다. 💡 팁: 순두부를 넣은 뒤 주걱으로 저으면 부서지니, 냄비를 살살 흔들어 익혀주세요.

국물을 한 숟가락 떠서 맛을 보고 소금 0.5작은술로 최종 간을 맞춥니다. 싱거우면 소금이나 국간장을 조금씩 추가하고, 짜면 육수나 물을 50ml 더 넣으면 됩니다. 💡 팁: 야식으로 먹을 때는 평소보다 살짝 싱겁게 간하는 것이 속 부담이 덜하고 다음 날 붓기도 예방됩니다.

불을 약불로 줄이고 달걀 2개를 냄비 가장자리에서 살며시 깨어 국물 위에 올립니다. 뚜껑을 덮고 1분 30초~2분 두어 흰자는 하얗게 익고 노른자는 반숙 상태를 유지하도록 합니다. 💡 팁: 완숙을 원하면 뚜껑 덮은 채 3분, 반숙은 1분 30초가 딱 적당합니다.

불을 끄고 썰어둔 대파와 청양고추를 국물 위에 올린 뒤, 참기름 1작은술을 빙 둘러 마무리합니다. 뚝배기째 식탁에 내면 오래 따뜻하게 먹을 수 있어 야식으로 제격입니다. 밥 한 공기와 곁들여도 좋고, 칼로리가 신경 쓰인다면 국물만 즐겨도 충분히 든든합니다.