속 편한 콩나물국밥

콩나물 200g을 흐르는 찬물에 2~3번 씻어 검은 꼬리와 지저분한 껍질을 골라냅니다. 대파 50g은 0.5cm 두께로 어슷 썰고, 청양고추 1개는 0.3cm 두께로 잘게 송송 썹니다. 💡 팁: 콩나물 꼬리는 취향껏 제거하거나 남겨도 무방하지만, 제거하면 식감이 더 부드러워집니다.

냄비에 찬물 1000ml를 붓고 손질한 콩나물을 넣습니다. 반드시 뚜껑을 닫은 상태로 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 팔팔 끓을 때까지 절대 뚜껑을 열지 마세요. 💡 팁: 찬물 상태에서 콩나물을 넣어야 시원하고 구수한 육수 맛이 제대로 납니다. 중간에 뚜껑을 열면 비린내가 날 수 있습니다.

물이 팔팔 끓어 수증기가 뚜껑 틈으로 세차게 새어 나오면 뚜껑을 열고 국간장 2큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 5분간 더 끓여 콩나물을 충분히 익힙니다. 콩나물 줄기가 반투명하게 변하고 고소한 냄새가 올라오면 잘 익은 것입니다.

소금 0.5작은술을 넣고 국물 맛을 한 번 봅니다. 밥을 말아 먹을 것이므로 단독으로 마셨을 때 살짝 슴슴하다 싶은 정도가 완성 시 적당한 간입니다. 💡 팁: 국간장을 1작은술씩 조금씩 추가하며 맞추세요. 한꺼번에 많이 넣으면 짜고 색이 너무 진해질 수 있습니다.

썬 대파의 절반을 국물에 넣고 중불에서 1분간 더 끓입니다. 나머지 대파 절반은 플레이팅에 쓸 고명으로 따로 남겨 둡니다. 대파 향이 은은하게 올라오면 육수 맛이 한층 깊어진 신호입니다.

불을 약불로 낮추고, 달걀 2개를 국자 뒷면에 대고 조심스럽게 하나씩 깨어 국물 위에 올립니다. 뚜껑을 닫고 1분 30초~2분간 익혀 반숙으로 완성합니다. 흰자가 하얗게 굳고 노른자 표면에 얇은 막이 살짝 생긴 상태가 완성 신호입니다. 💡 팁: 완숙을 원하면 3분, 반숙이면 1분 30초에 확인하세요. 뚝배기 사용 시 잔열로 더 익으므로 30초 일찍 불을 끄세요.

불을 끄기 직전에 참기름 1작은술을 국물 위에 빙 둘러 뿌리고, 후춧가루 0.3g을 살짝 더합니다. 참기름 향이 모락모락 피어오르면 국밥은 완성입니다. 너무 오래 두면 달걀이 과하게 익으므로 바로 그릇에 담아 주세요.

작은 그릇에 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 0.5작은술, 참깨 0.5작은술, 청양고추 송송 썬 것을 모두 넣고 젓가락으로 충분히 섞어 양념장을 만듭니다. 고춧가루가 뭉치지 않고 붉은 기름이 돌면 잘 섞인 것입니다. 💡 팁: 매운 것을 못 드신다면 청양고추와 고춧가루를 빼고 간장+참기름만으로 만들어도 충분히 맛있습니다.

뚝배기나 깊은 그릇에 따뜻한 밥 200g(1공기)을 담고, 뜨거운 콩나물 국물을 국자로 2~3번 넉넉히 부어 밥을 말아 줍니다. 콩나물과 달걀을 예쁘게 올린 뒤 남겨 둔 대파를 고명으로 뿌립니다. 양념장을 곁들여 내고, 드시기 직전에 기호에 맞게 풀어 드세요.