비빔밥

【시험 시작 즉시 — 밥 먼저】쌀 150g을 2~3회 맑은 물이 나올 때까지 씻어 물기를 뺀 뒤 냄비에 담고 물 180ml를 부어 강불에 올립니다. 끓어오르면 뚜껑을 닫고 약불로 줄여 12~15분 뜸 들이고, 불을 끈 뒤 2분간 그대로 둡니다. 💡 팁: 시험 시작 신호와 동시에 밥을 올리지 않으면 30분 안에 완성이 불가능합니다. 밥 짓기는 시험장 첫 번째 행동입니다.

도라지 50g을 0.3cm 두께로 가늘게 채 썰어 소금 0.2작은술을 넣고 바락바락 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 찬물에 헹구어 꼭 짭니다. 애호박 60g과 당근 40g은 길이 5cm, 두께 0.3cm로 채 썰고, 시금치 60g은 뿌리를 가지런히 다듬어 씻어 둡니다. 고사리는 5cm 길이로 잘라 준비합니다. 💡 팁: 채소 채의 굵기가 고르지 않으면 외관 채점에서 감점됩니다. 0.3cm 두께를 칼 폭으로 기억해 일정하게 유지하세요.

소고기 60g을 결 반대 방향으로 길이 5cm, 두께 0.3cm로 채 썹니다. 볼에 담고 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 다진 마늘 0.5작은술, 깨소금 0.3큰술을 넣어 조물조물 무친 뒤 5분간 재워 둡니다. 고기 전체가 양념으로 고루 코팅되어 윤기가 돌면 밑간이 완성된 것입니다. 💡 팁: 밑간 없이 바로 볶으면 색·맛 모두 밋밋해져 조리 기술 점수에서 감점됩니다. 채소 손질 직후 바로 재워 두세요.

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금 0.3작은술을 넣은 뒤 시금치를 뿌리 쪽부터 넣어 30~40초 데칩니다. 건져낸 즉시 찬물에 헹구어 초록색을 고정시키고 물기를 두 손으로 꼭 짜 5cm 길이로 자릅니다. 소금 0.2작은술, 참기름 0.5큰술, 깨소금 0.3큰술, 다진 마늘 0.2작은술을 넣어 고루 무칩니다. 💡 팁: 데친 시금치를 찬물에 즉시 헹구지 않으면 색이 누렇게 변합니다. 색 유지는 외관 채점의 단골 감점 포인트입니다.

중불로 달군 팬에 식용유 0.5큰술을 두르고 물기를 꼭 뺀 도라지를 넣어 나무 주걱으로 고루 저으며 2분간 볶습니다. 도라지가 반투명해지고 숨이 죽으면 소금 0.1작은술, 참기름 0.3큰술을 넣어 30초 더 볶은 뒤 꺼냅니다. 도라지 본연의 흰색이 유지되어야 색 배치 채점에서 높은 점수를 받을 수 있습니다. 💡 팁: 센 불이나 과도한 볶음 시간으로 도라지가 갈색이 되면 색 대비가 무너집니다. 중불 이하, 2분을 넘기지 마세요.

중불 팬에 식용유 0.5큰술을 두르고 고사리를 넣어 간장 0.5큰술, 다진 마늘 0.3작은술을 넣고 2~3분 볶습니다. 수분이 날아가고 고사리 표면에 윤기가 돌면 참기름 0.3큰술, 깨소금 0.3큰술을 넣어 10초간 섞은 뒤 꺼냅니다. 완성된 고사리는 적당한 갈색 윤기가 돌아야 합니다. 💡 팁: 고사리 색이 연하면 간이 부족한 것으로 감점됩니다. 간장이 고사리에 충분히 스며들도록 저어 가며 볶으세요.

중불 팬에 식용유 0.3큰술을 두르고 당근 채를 넣어 1~2분 볶은 뒤 소금 0.1작은술로 간하고 꺼냅니다. 팬을 키친타월로 닦은 뒤 식용유 0.3큰술을 다시 두르고 애호박 채를 넣어 1~2분 볶아 소금 0.1작은술로 간합니다. 각각 접시에 펼쳐 열기를 식혀 둡니다. 💡 팁: 당근과 애호박을 같은 팬에 동시에 볶으면 색이 섞여 외관 감점의 직접적인 원인이 됩니다. 반드시 따로따로 볶으세요.

중강불 팬에 식용유 0.3큰술을 두르고 밑간한 소고기를 펼쳐 넣어 2~3분 볶습니다. 고기 표면이 완전히 갈색으로 바뀌고 윤기가 돌면 완성입니다. 팬에 남은 양념이 타기 전에 재빨리 꺼내 접시에 담아 둡니다. 💡 팁: 소고기가 덜 익으면 위생·안전 채점에서 감점될 수 있습니다. 한 점 잘라 속이 붉지 않은지 확인한 뒤 꺼내세요.

약불로 달군 팬에 식용유 0.5큰술을 두르고 달걀을 그릇에 깬 뒤 조심스럽게 팬에 흘려 넣습니다. 뚜껑을 덮거나 기름을 흰자 위에 조금 끼얹으며 흰자가 완전히 굳을 때까지 2~3분 익힙니다. 노른자 표면에 얇은 막이 생기고 흔들리지 않으면 완성입니다. 💡 팁: 달걀 노른자가 터지면 외관 채점에서 크게 감점됩니다. 달걀을 직접 팬에 깨지 말고 반드시 작은 그릇에 먼저 깨 노른자 상태를 확인한 뒤 팬에 옮기세요.

완성된 밥을 돌솥 또는 비빔밥 그릇 중앙에 소복이 담습니다. 시금치(초록)↔도라지(흰색)↔고사리(갈색)↔당근(주황)↔애호박(연녹)↔소고기(갈색) 순으로, 인접 재료끼리 색이 겹치지 않도록 시계 방향으로 빈틈 없이 가지런히 올립니다. 가운데에 달걀 후라이를 올리고, 고추장 1큰술을 달걀 옆 한쪽에 담은 뒤 참기름 0.3큰술을 전체에 고루 두르며 마무리합니다. 💡 팁: 채점관이 가장 중점적으로 보는 단계입니다. 재료 6종이 모두 올라갔는지 확인하고, 밥이 나물 아래 보이지 않게 잘 덮어 제출하세요.