완자탕

시험 시작 즉시 건표고버섯 2장을 미지근한 물에 담가 15분 이상 불립니다. 동시에 두부 80g을 면보(또는 키친타월) 위에 올리고 손으로 꼭 짜 수분을 최대한 제거합니다. 💡 팁: 두부 물기가 남으면 완자가 흐물거려 모양이 무너지고, 지질 때 기름이 튀어 위생·안전 항목에서 감점됩니다. 표고를 불리는 시간에 나머지 손질을 진행해 시간을 아끼세요.

대파 흰 부분 20g과 마늘 10g을 아주 곱게 다집니다. 다진 후 칼 옆면으로 눌러 퍼뜨리면 입자가 더 고르게 정리됩니다. 💡 팁: 파·마늘 입자가 굵으면 완자를 빚을 때 표면이 울퉁불퉁해지고 끓는 도중 갈라지는 원인이 됩니다. 미세하게 다지는 것이 완자 모양 점수를 지키는 첫걸음입니다.

볼에 다진 소고기 100g과 물기 제거한 두부 80g을 담고, 다진 파·다진 마늘·소금 2g·후춧가루 1g·참기름 5ml를 함께 넣습니다. 한 방향으로만 끈기가 생길 때까지 1~2분 치대어 반죽합니다. 💡 팁: 한 방향으로 치대야 고기 단백질이 결합되어 완자가 끓는 국물에서도 풀리거나 터지지 않습니다. 반죽이 손에 들러붙지 않고 탄력이 느껴지면 완성 신호입니다.

반죽을 1개당 12~15g씩 나누어 지름 2.5cm의 균일한 공 모양으로 빚습니다. 손바닥을 약간 오목하게 모아 원을 그리듯 부드럽게 굴리면 매끈한 표면이 나옵니다. 💡 팁: 크기가 들쑥날쑥하면 외관·모양 채점 항목에서 감점됩니다. 첫 완자 하나를 기준 삼아 나머지를 맞추고, 전체 개수가 6~8개가 되도록 조절하세요.

빚은 완자를 밀가루 위에 굴려 전체에 고르게 입힌 뒤, 손바닥으로 가볍게 두드려 여분의 가루를 털어냅니다. 달걀 1개를 풀어 달걀물을 만들고, 완자를 달걀물에 굴려 코팅합니다. 💡 팁: 밀가루가 두꺼우면 지진 후 겉이 퉁퉁하고 노란색이 고르지 않습니다. '얇고 균일하게'가 핵심이며, 달걀물이 흘러내리지 않을 정도면 충분합니다.

중불로 달군 팬에 식용유 30ml를 두르고 완자를 올린 뒤, 굴려가며 2~3분 지집니다. 전면이 고른 황금빛이 돌고 달걀 코팅이 단단히 굳으면 꺼내어 키친타월 위에서 기름기를 뺍니다. 💡 팁: 불이 세면 겉이 타고 속이 설익어 나중에 국물을 탁하게 만들고, 불이 약하면 달걀 코팅이 팬에 달라붙어 모양이 뭉개집니다. 중불 유지와 꾸준히 굴리기가 핵심입니다.

불린 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓을 0.3cm 두께로 채 썰거나 2×4cm 골패형으로 썹니다. 애호박 60g은 0.4cm 두께 반달 모양으로 썰거나 시험 과제지 규격대로 자릅니다. 💡 팁: 썰기 규격은 반드시 시험 과제지를 확인하세요. 두께·크기 규격 미준수는 썰기 채점 항목에서 가장 흔한 감점 원인입니다.

남은 달걀 1개를 흰자·노른자로 분리해 각각 소금 한 꼬집을 넣고 고르게 풀어줍니다. 약불로 달군 팬에 식용유를 키친타월로 얇게 닦아내듯 바르고, 노른자물·흰자물을 따로 부어 두께 0.2cm 이하의 얇은 지단을 부칩니다. 완전히 식힌 후 2×4cm 골패형으로 잘라 황백지단을 만듭니다. 💡 팁: 지단이 두꺼우면 기포가 생겨 고명이 지저분해 보입니다. 팬을 기울여 달걀물을 얇게 퍼뜨리고, 노른자 지단은 흰자보다 약한 불에서 부쳐야 색이 고르게 나옵니다.

냄비에 물 600ml를 붓고 센 불로 끓입니다. 물이 끓어오르면 국간장 15ml와 소금 1g을 넣어 기본 간을 맞추고, 표고버섯과 애호박을 넣어 중불에서 2분 익힙니다. 💡 팁: 국간장 양이 너무 많으면 국물이 진한 갈색으로 변해 '맑은 탕' 기준에서 벗어나 감점됩니다. 색보다 간을 기준으로 조절하고, 모자란 짠맛은 소금으로 보충하세요.

채소가 반쯤 익으면 팬에서 지져둔 완자를 국물에 넣고 중불에서 3~4분 더 끓입니다. 완자가 떠오르고 표면에 윤기가 돌면 속까지 익은 것입니다. 거품이 생기면 국자로 즉시 걷어내어 국물의 맑은 빛을 유지합니다. 💡 팁: 완자를 오래 끓이면 표면이 갈라지고 국물이 흐려지니, 완자가 뜨자마자 약불로 낮추세요. 거품 제거는 맑은 국물을 유지하는 가장 중요한 동작입니다.

불을 끄기 전 국물을 한 숟가락 떠 간을 확인합니다. 싱거우면 소금을 0.5g씩 추가하고, 짜면 물 50ml를 넣어 희석합니다. 최종 간이 맞으면 불을 끄고 담기를 준비합니다.

국그릇 중앙에 완자 6~8개를 정돈해 담고, 표고버섯과 애호박을 완자 주변에 색이 대비되도록 배치합니다. 황백지단을 완자 위에 가지런히 올리고, 맑은 국물을 그릇 높이의 70~75%까지 조심히 붓습니다. 💡 팁: 국물을 너무 가득 채우면 제출 중 넘쳐 담음새 점수를 잃습니다. 황(노른자)·백(흰자)·녹(애호박)·갈(표고) 네 가지 색이 고르게 보이도록 배열하면 색감·담음새 항목에서 가점 요소가 됩니다.