재료 썰기

시험 시작 신호 전, 지급된 재료(무·당근·오이·양파·대파·홍고추)가 모두 있는지 수량을 확인하고 도마·칼·행주를 준비합니다. 도마는 물에 적신 행주를 밑에 깔아 미끄럼을 방지하고, 칼은 깨끗이 헹궈 물기를 제거합니다. 재료는 작업 예정 순서대로 오른쪽부터 나란히 배치해 작업 흐름이 끊기지 않도록 합니다. 💡 팁: 앞치마 착용·두발 정리·손 씻기는 채점 시작 전 반드시 완료하세요—위생 항목은 별도 점수로 채점되며 미이행 시 즉시 감점됩니다.

무는 칼로 윗면과 밑면을 수평으로 자른 뒤 4면 껍질을 위→아래 방향으로 0.1~0.2cm만 얇게 제거합니다. 껍질 제거 후 무를 5cm 길이로 잘라 정형하고, 잘린 단면이 평평한지 확인합니다. 단면이 평평해야 이후 슬라이스 작업이 안정적으로 이루어집니다. 💡 팁: 껍질을 두껍게 깎으면 재료 낭비 감점 대상이 되므로, 흰 속살이 막 보이는 선까지만 최소로 제거하세요.

정형한 무 5cm 토막을 세워 0.2cm 두께로 일정하게 슬라이스합니다. 슬라이스 판 3~4장을 넓은 면이 도마에 닿도록 뒤집어 가지런히 겹쳐 쌓은 뒤, 다시 0.2cm 간격으로 채를 썰어 '5cm × 0.2cm × 0.2cm 정사각 단면'의 무채를 완성합니다. 채가 중간에 끊기지 않고 길게 유지되어야 규격 합격 기준을 충족합니다. 💡 팁: 겹쳐 쌓은 판이 미끄러지면 채가 엇나가므로, 왼손 고양이 손(손가락 끝마디를 말아 쥔 형태)으로 재료를 단단히 눌러 고정하세요.

당근도 무와 동일하게 껍질을 제거하고 5cm 길이로 자른 뒤 0.2cm 두께로 슬라이스합니다. 겹쳐 쌓은 후 0.2cm 간격으로 채를 썰어 무채와 동일한 5cm × 0.2cm × 0.2cm 규격을 맞춥니다. 당근은 무보다 훨씬 단단하므로, 칼 앞부분을 도마에 고정한 채 손잡이를 내리누르는 기요틴 동작으로 힘을 조절합니다. 💡 팁: 당근은 미끄러지기 쉬우니 반드시 고양이 손으로 잡고, 칼을 앞뒤로 당기듯 무리하게 힘을 쓰면 두께가 불균일해져 형태 불량 감점을 받습니다.

오이는 굵은 소금으로 표면을 가볍게 문질러 씻은 뒤 흐르는 물에 헹구고, 양 끝 0.5cm를 수평으로 잘라냅니다. 세로로 반을 가른 다음, 자른 면이 아래로 가도록 뒤집어 도마에 놓고 0.3cm 두께로 균일하게 썰어 반달 모양을 만듭니다. 칼이 도마를 미끄러지듯 일정한 리듬을 유지하면 두께가 자연스럽게 균일해집니다. 💡 팁: 씨 부분이 나와도 반달 형태가 유지되면 감점되지 않지만, 단면이 찌그러지거나 두께 편차가 크면 형태 불량으로 감점됩니다.

양파는 뿌리 부분 0.5cm를 남기고 꼭지만 잘라낸 뒤 겉껍질과 속껍질을 모두 벗깁니다. 세로로 반을 가른 후 자른 면이 아래로 가게 놓고, 양파 결 방향(세로)을 따라 0.2cm 간격으로 채를 썹니다. 뿌리 끝을 남겨두면 썰 때 양파가 분리되지 않아 안전하고 균일한 채가 완성됩니다. 💡 팁: 마지막에 뿌리를 잘라 제거하고, 뿌리가 붙은 끝조각은 형태가 불규칙하므로 제출 접시에 넣지 마세요—불량 형태 조각이 섞이면 전체 감점 대상이 됩니다.

대파는 뿌리와 지저분한 겉껍질 한 장을 제거하고, 지나치게 짙거나 손상된 초록 잎 끝부분도 잘라냅니다. 칼을 45도 각도로 기울여 0.3cm 두께로 어슷하게 썰어 타원형 단면을 만들며, 모든 조각의 각도와 두께가 일관되어야 합니다. 타원형이 납작해지지 않도록 가볍게 일정한 힘으로 썹니다. 💡 팁: 첫 칼질 전 칼을 대파 옆에 대어 45도 각도를 눈으로 확인한 뒤 작업하세요—각도가 흐트러지면 어슷썰기 형태 불량으로 감점됩니다.

홍고추는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 대파와 동일하게 칼을 45도로 기울여 0.3cm 두께로 어슷썹니다. 씨가 많이 나오면 칼등으로 살짝 털어내고, 조각이 납작하게 눌리지 않도록 주의합니다. 💡 팁: 고추 작업 후 눈을 절대 만지지 말고 즉시 손을 씻으세요—시험 중 눈이 따가우면 이후 작업 속도와 정확도가 크게 저하됩니다.

시험장에서 지정한 흰 접시 또는 쟁반에 재료 종류별로 구분하여 가지런히 담습니다. 채썬 재료(무채·당근채·양파채)는 나란히 정렬하고, 반달·어슷썰기 재료(오이·대파·홍고추)는 겹치지 않게 한 겹으로 펼쳐 담아 채점관이 두께와 형태를 한눈에 확인할 수 있도록 합니다. 담은 뒤 접시 테두리에 묻은 이물질은 깨끗한 행주 끝으로 닦아 깔끔하게 마무리합니다. 💡 팁: 재료가 겹쳐 쌓이면 채점관이 두께를 육안으로 확인할 수 없어 무조건 감점 처리될 수 있으므로, 반드시 한 겹으로 넓게 펼쳐 담으세요.

남은 자투리 재료와 껍질을 즉시 지정 쓰레기통에 버리고, 도마와 칼을 물로 헹궈 지정 위치에 놓습니다. 작업대 물기를 행주로 깨끗이 닦은 뒤 손을 씻고 감독관에게 완성을 알립니다. 시간이 남으면 제출 접시를 다시 살펴 두께 불량 조각을 제거하거나 담기 상태를 바로잡습니다. 💡 팁: 제출 후에도 채점관은 위생 상태·작업대 청결·재료 낭비 정도를 동시에 확인하므로, 완성 신호를 보내는 순간까지 주변 정리에 긴장을 늦추지 마세요.