너비아니구이

시험 시작과 동시에 지급 재료를 작업대 위에 모두 꺼내 순서대로 정렬합니다. 소고기에 핏물이 있으면 물에 담그지 말고 키친타월로 가볍게 눌러 즉시 흡수시킵니다. 대파·마늘·배는 다지거나 갈기 좋게 밑손질 위치에 놓아 두어 작업 흐름을 확보합니다. 💡 팁: 재료를 '손질 → 양념 → 굽기 → 담음새' 순으로 미리 머릿속에 시뮬레이션한 뒤 시작하면 시간 초과를 방지할 수 있습니다.

소고기 우둔을 결의 직각 방향으로, 칼을 약 30° 눕혀 비스듬히 밀어 썰어 두께 0.4~0.5 cm, 가로 5~6 cm × 세로 4~5 cm 크기로 고르게 저밉니다. 한 장씩 썰 때마다 두께를 눈으로 확인하여 전체 편수가 균일하게 나오도록 합니다. 총 4~5장이 나오는 것이 적당합니다. 💡 팁: 두께가 0.5 cm 를 넘으면 '고기 두께 불량'으로 감점됩니다. 반드시 0.4~0.5 cm 를 지키고, 너무 얇으면 구울 때 부서지니 주의하세요.

저민 고기 양면에 격자 칼집을 넣습니다. 먼저 칼끝을 45° 방향으로 세워 0.3 cm 간격으로 나란히 칼집을 내고, 방향을 90° 돌려 같은 간격으로 다시 칼집을 넣어 마름모 격자를 완성합니다. 칼집 깊이는 고기 두께의 절반인 약 0.2 cm 로, 고기가 뚫리지 않도록 합니다. 💡 팁: 칼집이 없거나 한쪽 면만 넣으면 즉시 감점 항목입니다. 반드시 앞뒤 양면 모두 격자 칼집을 확인한 뒤 다음 단계로 넘어가세요.

대파 흰 부분을 최대한 곱게 다져 1큰술(15 g), 마늘을 곱게 다져 1작은술(5 g), 배를 강판에 갈아 즙 1큰술(20 g)을 준비합니다. 볼에 간장 2큰술(30 ml)과 설탕 2작은술(10 g)을 먼저 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓가락으로 30초 저은 뒤, 배즙·다진 파·다진 마늘을 차례로 넣어 섞습니다. 마지막으로 참기름 1작은술(5 ml), 깨소금 1작은술(3 g), 후춧가루 1꼬집(0.5 g)을 더해 양념장을 완성합니다. 💡 팁: 참기름은 가열하면 향이 날아가므로 반드시 마지막에 넣어 향을 보존하세요.

칼집 낸 소고기를 양념장 볼에 넣고 손으로 꾹꾹 누르며 앞뒤 양면에 양념이 고르게 스며들도록 2~3분 주무릅니다. 양념이 충분히 코팅되었으면 볼 안에서 최소 5분 재워 간이 속까지 배도록 합니다. 재우는 시간을 활용해 잣 손질(다음 단계)을 미리 진행하여 시간을 절약합니다. 💡 팁: 양념이 고르지 않으면 굽고 나서 색이 얼룩덜룩해져 '담음새' 점수에서 불이익을 받을 수 있습니다.

잣을 마른 키친타월 위에 올리고 끝의 뾰족한 꼭지(고깔)를 이쑤시개나 손톱으로 하나씩 제거합니다. 손질한 잣은 키친타월 위에 올려 두어 기름기를 살짝 흡수시키고, 접시 옆에 미리 준비해 담음새 단계에서 잊지 않도록 합니다. 잣은 통으로 올리거나 반으로 쪼개 사용하되, 깨끗하고 고른 것으로 3~5개를 선별합니다. 💡 팁: 잣 고명을 빠뜨리면 채점표 '담음새' 항목에서 확실하게 감점됩니다. 반드시 제출 전 올려져 있는지 확인하세요.

프라이팬에 식용유 2작은술(10 ml)을 두르고 중불에서 1~2분 충분히 예열합니다. 기름이 물결치듯 흔들리고 가장자리에서 연기가 살짝 피어오르면 180~190°C 의 적정 온도입니다. 양념한 고기를 겹치지 않게 팬 위에 나란히 올립니다. 💡 팁: 팬이 덜 달궈진 상태에서 고기를 넣으면 달라붙거나 양념이 흘러내려 격자 칼집 모양이 망가집니다.

중불을 유지하며 첫 번째 면을 1분 30초~2분 굽습니다. 고기 가장자리가 갈색으로 변하고 위쪽 표면에 육즙 방울이 맺히기 시작하면 뒤집을 타이밍입니다. 뒤집개로 조심스럽게 한 번만 뒤집고, 뒤집힌 면도 같은 방법으로 1분 30초 더 구워 양면 모두 윤기 나는 진한 갈색이 되도록 합니다. 💡 팁: 자주 뒤집으면 격자 칼집이 벌어지고 모양이 흐트러집니다. 반드시 한 면당 한 번씩만 뒤집으세요.

굽는 중 팬 바닥에 남은 양념이 타기 시작하면 즉시 불을 약불로 낮추고 팬을 살짝 기울여 여분의 기름을 한쪽으로 모읍니다. 고기 중앙을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지고, 격자 칼집이 벌어지며 선명하게 보이면 완성된 것입니다. 불에서 내린 뒤 30초간 팬 위에서 잠깐 식혀 육즙이 안정되도록 합니다. 💡 팁: 양념이 탄 냄새가 나는 순간 즉시 팬을 불 위에서 살짝 들어 열을 차단하는 습관을 들이세요. 탄 부분이 있으면 '조리 상태' 항목 감점입니다.

지급된 흰 접시 중앙에 구운 너비아니를 2~3장 겹치지 않게 정갈하게 놓거나, 비스듬히 살짝 포개어 높낮이를 줍니다. 준비해 둔 잣 3~5개를 고기 위 또는 접시 한편에 균형감 있게 올립니다. 제출 직전 접시 테두리에 양념이나 기름이 묻어 있으면 젖은 행주로 깨끗이 닦아낸 뒤 제출합니다. 💡 팁: 채점관은 '기물 청결'도 평가합니다. 접시 테두리 닦기를 습관화하면 담음새 점수를 지킬 수 있습니다.