북어구이

시험 시작과 동시에 북어포를 큰 볼에 넣고 찬물(또는 미온수)을 북어가 완전히 잠길 만큼 충분히 부어줍니다. 중간에 한 번 뒤집어가며 약 10분간 불립니다. 두꺼운 살 부분을 손가락으로 눌렀을 때 탄력 있게 돌아오면 충분히 불린 것입니다. 💡 팁: 입장 직후 북어 불리기를 가장 먼저 시작하세요. 불리는 10분 동안 파·마늘 손질을 병행하면 30분 내 완성에 여유가 생깁니다.

북어가 불려지는 동안 대파 10g을 도마 위에 올리고 칼을 수직으로 세워 가로·세로로 교차 다져 폭 0.2cm 이하의 잔 파쪽으로 만듭니다. 마늘 3쪽은 칼등으로 눌러 으깬 뒤 칼날로 곱게 다집니다. 다진 파와 마늘은 각각 계량해 따로 놓아둡니다. 💡 팁: 파·마늘이 굵으면 양념이 북어 표면에 밀착되지 않아 감점 요인이 됩니다. 칼날을 앞뒤로 반복하며 최대한 곱게 다져주세요.

불린 북어포를 볼에서 꺼내 도마에 놓고, 껍질이 보이는 면을 위로 향하게 합니다. 껍질 끝을 손가락으로 잡아 살이 뜯기지 않도록 천천히 당겨 껍질 전체를 제거합니다. 이어서 등지느러미와 배지느러미를 가위로 바짝 잘라냅니다. 💡 팁: 껍질·지느러미 미제거는 주요 감점 항목입니다. 눈에 보이는 잔뼈도 손가락이나 핀셋으로 뽑아내면 위생 채점에 유리합니다.

껍질을 제거한 북어포를 키친타월(또는 깨끗한 면 행주)로 앞뒤를 꼼꼼히 눌러 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 빠진 북어를 칼로 가로 5~6cm 크기로 잘라 2~3토막으로 나눕니다. 칼을 한 번에 당겨 단면이 매끄럽게 떨어지도록 자릅니다. 💡 팁: 물기가 남으면 양념이 겉돌고 구울 때 기름이 심하게 튑니다. 키친타월로 꾹꾹 눌러 충분히 제거해주세요.

작은 볼에 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술을 모두 넣습니다. 젓가락이나 숟가락으로 30초 이상 충분히 저어 설탕이 완전히 녹고 재료가 고루 어우러진 양념장을 완성합니다. 양념장 색이 진한 갈색을 띠고 고소한 참기름 향이 올라오면 잘 섞인 것입니다. 💡 팁: 설탕이 덜 녹은 채로 구우면 양념이 얼룩지게 캐러멜화됩니다. 충분히 저어 완전히 녹여주세요.

손질한 북어 토막을 양념장 볼 안에 넣고, 손 또는 숟가락을 이용해 앞면·뒷면·단면에 양념이 빠짐없이 고루 발리도록 꼼꼼히 코팅합니다. 양념을 바른 뒤 2~3분간 그대로 두어 양념이 살 속으로 스미게 합니다. 💡 팁: 한 면에만 양념을 바르면 감점 요인입니다. 단면(잘린 옆면)까지 고루 발라야 색감과 맛이 균일하게 완성됩니다.

두꺼운 팬(프라이팬)을 중불에 올리고 약 1분간 예열합니다. 식용유 1큰술을 팬에 두르고, 키친타월을 집게에 끼워 팬 바닥 전체에 얇고 고르게 펴줍니다. 팬 가장자리에서 연기가 살짝 올라오기 직전이 굽기 좋은 온도입니다. 💡 팁: 팬이 충분히 달궈지지 않으면 북어가 달라붙고 양면 색이 고르지 않게 나옵니다. 예열을 반드시 충분히 해주세요.

예열된 팬에 양념한 북어 토막을 간격을 두고 올립니다. 중약불로 줄이고 2~3분간 건드리지 않고 굽습니다. 양념이 캐러멜화되며 황금빛 갈색이 나타나고 고소하고 달콤한 냄새가 올라오면 뒤집을 타이밍입니다. 주걱을 살살 밀어 아랫면이 자연스럽게 떨어지는지 확인한 뒤 뒤집습니다. 💡 팁: 양념 속 설탕이 쉽게 타므로 반드시 중약불을 유지하고 팬 곁을 절대 떠나지 마세요.

뒤집은 면도 중약불에서 1분 30초~2분간 굽습니다. 양면 모두 윤기 있는 황갈색이 나고 가장자리가 살짝 오그라들면 완성 신호입니다. 불을 끄고 팬의 잔열로 30초 더 두어 속까지 고루 익힙니다. 💡 팁: 검게 탄 부분이 생기면 즉시 감점이므로 수시로 아랫면 색을 확인하고, 조금이라도 빠르게 타는 것 같으면 불을 더 줄이세요.

완성된 북어구이를 접시 중앙에 살 면이 위로 오도록 올립니다. 여러 토막일 경우 같은 방향으로 겹치지 않게 정렬해 정갈하게 담습니다. 접시 테두리에 양념이나 기름이 묻어 있으면 키친타월로 말끔히 닦아 깔끔하게 마무리한 뒤 제출합니다. 💡 팁: 담음새와 위생 상태도 채점 대상입니다. 접시 테두리를 반드시 깨끗이 닦고 북어가 흐트러지지 않게 정렬해 제출하면 감점을 최소화할 수 있습니다.