냉장고 털이 된장찌개

냄비에 물 600ml를 붓고 멸치의 머리와 내장을 손으로 뜯어낸 뒤 함께 넣습니다. 중불로 올려 보글보글 끓어오르면 5분간 더 끓여 육수를 냅니다. 💡 팁: 멸치 내장을 제거하지 않으면 육수가 텁텁하고 써지니 꼭 제거해 주세요.

육수가 완성되면 멸치를 채나 젓가락으로 모두 건져냅니다. 이 맑은 멸치 육수가 된장찌개의 깊은 맛을 만들어주는 핵심입니다. 육수는 중불을 그대로 유지한 채 재료 손질을 이어갑니다.

감자(150g)는 껍질을 벗겨 1.5cm 크기 깍둑썰기로 잘라 준비합니다. 감자는 다른 채소보다 익는 시간이 오래 걸리므로 가장 먼저 손질합니다. 💡 팁: 썬 감자를 찬물에 2~3분 담갔다 건지면 전분이 빠져 찌개 국물이 탁해지지 않아요.

애호박(100g)은 반으로 갈라 1cm 두께 반달 모양으로 썰고, 양파(60g)는 1.5cm 크기로 깍둑 썹니다. 느타리버섯(50g)은 밑동을 잘라낸 뒤 손으로 결대로 가늘게 뜯어주고, 대파와 청양고추는 각각 0.5cm 두께로 어슷썹니다.

두부(150g)는 키친타월로 표면 수분을 살짝 닦아낸 뒤 가로세로 2cm 주사위 모양으로 자릅니다. 너무 작게 자르면 끓이는 동안 부서지니 2cm보다 넉넉하게 잘라 주세요. 💡 팁: 찌개용(부침용보다 단단한) 두부를 사용하면 끓여도 모양이 잘 유지됩니다.

멸치를 건진 육수에 된장(40g)과 고추장(5g)을 함께 넣습니다. 국자에 된장을 덜어 육수를 조금씩 부어가며 풀면 덩어리 없이 골고루 녹습니다. 된장이 완전히 풀려 국물이 뿌옇게 고루 물들면 준비 완료입니다.

된장 국물에 감자와 양파, 다진 마늘(5g)을 넣고 중불에서 7~8분 끓입니다. 젓가락으로 감자를 찔러봤을 때 살짝 저항이 느껴지고 절반쯤 익은 느낌이 나면 다음 단계로 넘어갑니다. 💡 팁: 감자가 충분히 익지 않은 채로 다음 재료를 넣으면 나중에 찌개 전체가 과하게 오래 끓어 채소가 물러집니다.

감자가 반쯤 익으면 두부, 애호박, 느타리버섯을 넣고 중불에서 4~5분 더 끓입니다. 두부를 넣은 후에는 젓가락으로 휘젓지 말고 냄비를 살살 흔들어 자리를 잡아줘야 부서지지 않습니다. 애호박이 반투명해지고 버섯에서 국물이 배어나오기 시작하면 잘 익고 있는 신호입니다.

국간장(5ml)을 넣어 한 모금 떠서 간을 봅니다. 싱거우면 국간장을 조금씩 더 넣어 조절하고, 대파와 청양고추를 올린 뒤 1~2분 더 끓여 마무리합니다. 대파가 살짝 숨이 죽고 찌개 국물이 보글보글 올라오면 불을 끄고, 뚝배기나 작은 냄비째 밥상에 올려 따끈하게 냅니다.