소고기 장조림

소고기는 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 한 번 바꿔주면 더욱 깔끔하게 제거됩니다. 핏물을 충분히 빼야 조림 국물이 탁하지 않고 잡내도 줄어듭니다. 💡 팁: 시간이 없다면 흐르는 찬물에 5분간 세게 헹궈도 됩니다.

냄비에 물 800ml와 청주 2큰술, 통후추 5알을 넣고 센불로 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 핏물 뺀 소고기를 통째로 넣고 중강불에서 25분간 삶습니다. 끓는 동안 표면에 올라오는 회색 거품은 국자로 걷어내야 국물이 깔끔해집니다. 💡 팁: 젓가락으로 고기 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 핏물 없이 맑은 육수가 나오면 다 익은 것입니다.

소고기가 삶아지는 동안 별도의 작은 냄비에 계란 4개를 넣고 찬물부터 시작해 중강불로 12분간 완숙으로 삶습니다. 삶은 계란은 바로 찬물에 옮겨 5분간 담가 식힌 뒤 껍질을 벗겨 둡니다. 💡 팁: 찬물에 바로 식혀야 껍질과 흰자 사이에 공간이 생겨 껍질이 훨씬 깔끔하게 벗겨집니다.

삶은 소고기를 건져내고 국물 200ml를 따로 보관합니다(조림에 사용). 소고기는 한 김 식힌 뒤 손으로 결을 따라 새끼손가락 굵기(약 1cm)로 가늘게 찢습니다. 칼로 자르면 식감이 퍽퍽해지므로 반드시 손으로 결대로 찢어야 양념이 속속 배어들고 부드러운 식감이 납니다.

꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거합니다. 이쑤시개나 포크로 고추 몸통에 2~3군데 구멍을 뚫어 조릴 때 터지지 않고 매운 기가 자연스럽게 빠지도록 합니다. 💡 팁: 매운 것을 전혀 못 먹는 아이라면 꽈리고추 대신 파프리카(1/2개)나 피망을 2cm 크기로 잘라 대체하세요.

넓은 냄비나 깊은 팬에 보관해 둔 소고기 육수 200ml와 물 200ml를 합쳐 붓고, 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 마늘 5쪽(통마늘 그대로)을 넣습니다. 센불로 가열해 국물을 끓입니다. 국물이 끓어오르기 시작하면 중불로 줄여 양념이 타지 않도록 합니다.

양념 국물이 고르게 끓으면 찢어놓은 소고기와 껍질 벗긴 계란을 함께 넣습니다. 중불에서 15분간 뚜껑을 열고 조립니다. 5분마다 국자로 국물을 떠서 고기와 계란 위에 끼얹어 주면 간과 색이 골고루 배어들며, 계란은 주기적으로 굴려 사방이 고루 물들도록 합니다.

국물이 처음의 절반 정도로 줄어들면 구멍 뚫어둔 꽈리고추를 넣고 약불로 줄입니다. 약불에서 5분 더 조려 꽈리고추 표면이 살짝 쪼글쪼글해지면 잘 익은 것입니다. 💡 팁: 꽈리고추는 5분 이상 조리면 흐물해지고 색이 탁해지니 시간을 꼭 지켜주세요.

국물이 바닥이 살짝 보일 정도로 자작하게 졸아들면 물엿 1큰술을 넣어 30초간 섞어 윤기를 냅니다. 불을 완전히 끄고 참기름 1작은술을 둘러 향을 더합니다. 냄비를 가볍게 흔들어 재료 전체에 윤기가 골고루 돌면 완성입니다. 💡 팁: 너무 바짝 졸이면 식으면서 더 짜질 수 있으니 소량의 국물이 남아 있을 때 불을 끄는 것이 포인트입니다.

접시에 찢은 소고기를 먼저 담고, 계란은 반 또는 1/4로 잘라 노란 단면이 보이도록 위에 올립니다. 꽈리고추를 곁에 가지런히 놓고 남은 조림 국물을 살짝 끼얹으면 윤기가 흘러 아이들이 더욱 좋아하는 먹음직스러운 플레이팅이 완성됩니다.