맑은 두부 버섯 달걀탕

냄비에 물 500ml와 멸치 다시팩 1개를 넣고 중강불로 올립니다. 팔팔 끓기 시작하면 약불로 줄여 3분간 우린 뒤 다시팩을 건져냅니다. 💡 팁: 다시팩이 없다면 그냥 물을 사용해도 됩니다. 국물 맛이 조금 가볍지만 충분히 맛있게 완성됩니다.

두부 150g을 키친타월로 가볍게 눌러 겉면 물기를 제거합니다. 그런 다음 가로세로 2cm 크기의 주사위 모양으로 잘라 둡니다. 💡 팁: 물기를 미리 제거해야 국물이 흐려지지 않고 맑고 깔끔한 빛깔을 유지할 수 있습니다.

느타리버섯 100g을 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 밑동을 떼어냅니다. 결 방향으로 2~3cm 두께가 되도록 손으로 찢어 둡니다. 너무 가늘게 찢으면 익으면서 흐물거릴 수 있으니 적당한 두께를 유지해 주세요.

대파 1/2대를 0.5cm 두께로 어슷썰기 하고, 홍고추는 씨를 제거한 뒤 얇게 어슷썰기 합니다. 💡 팁: 홍고추는 생략 가능하지만 넣으면 완성 후 색감이 예쁘고 은은한 풍미가 더해집니다.

작은 그릇에 달걀 2개를 깨 넣고 젓가락으로 흰자와 노른자가 완전히 섞이도록 충분히 풀어 둡니다. 소금 한 꼬집을 넣어 함께 섞으면 달걀 비린내를 줄일 수 있습니다. 💡 팁: 달걀을 미리 충분히 풀어두어야 국물에 넣을 때 고르게 퍼지며 예쁜 꽃 모양이 만들어집니다.

우려낸 육수를 중불로 다시 올린 뒤 다진 마늘 1작은술을 넣어 30초간 끓입니다. 손질한 느타리버섯을 넣고 1~2분간 함께 끓여주세요. 버섯이 살짝 숨이 죽고 구수한 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다.

준비한 두부를 국자로 조심스럽게 냄비에 넣습니다. 두부가 부서지지 않도록 국자로 살살 저어가며 중불에서 2분간 끓여주세요. 두부 표면이 투명에서 흰색으로 변하면 속까지 잘 데워진 신호입니다.

국간장 1큰술을 넣어 국물에 깊은 감칠맛을 더합니다. 맛을 보고 싱거우면 소금 0.5작은술을 조금씩 추가하며 간을 맞춥니다. 💡 팁: 간을 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 추가하며 본인 입맛에 맞게 조절하세요. 국간장은 색과 깊은 맛을, 소금은 짠맛을 담당합니다.

불을 약불로 줄인 뒤 풀어둔 달걀물을 냄비 중앙에서 가늘게 원을 그리듯 천천히 부어줍니다. 달걀 가장자리가 반쯤 하얗게 굳으면 젓가락으로 한 번만 살살 저어 부드러운 달걀 꽃 모양을 만들어 주세요. 💡 팁: 달걀을 넣자마자 세게 젓거나 바로 저으면 잘게 부서집니다. 반쯤 익었을 때 딱 한 번만 저어야 예쁜 꽃 모양이 완성됩니다.

불을 끄고 참기름 1작은술을 골고루 둘러 고소한 향을 더합니다. 썰어둔 대파와 홍고추를 올린 뒤 가볍게 한 번 섞어 그릇에 담습니다. 맑은 황금빛 국물에 하얀 두부, 부드러운 달걀 꽃, 초록 대파가 어우러진 따뜻한 탕이 완성됩니다.