코팅 팬을 10년 쓰는 사람들의 공통점: '뜨거울 때 절대 안 씻는다'

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코팅 팬(테플론·세라믹 계열)의 코팅층은 두께가 불과 20~40마이크로미터(0.02~0.04mm)입니다. 팬이 180~200°C 이상 달궈진 상태에서 20°C 이하의 차가운 물에 닿으면, 금속 본체와 코팅층이 서로 다른 속도로 수축하는 '열충격(thermal shock)'이 발생합니다. 이 충격이 수십 번 쌓이면 코팅과 금속 사이에 미세 균열이 생기고, 결국 코팅이 들뜨거나 조각째 벗겨집니다.

올바른 냉각 방법은 간단합니다. 요리를 마치면 팬을 불에서 내리고 10~15분 자연 냉각하세요. 팬 옆면에 손을 살짝 가까이 댔을 때 온기가 거의 느껴지지 않는 수준(약 40°C 이하)이 기준입니다. 시간이 급하다면 상온 물(25°C 내외)을 팬 가장자리에 조금씩 흘려 온도를 점진적으로 낮추는 것은 괜찮습니다. 싱크대에 바로 놓고 수돗물을 세게 트는 것은 금물입니다.

세척할 때는 부드러운 스펀지나 극세사 수세미에 중성 주방세제를 묻혀 가볍게 닦습니다. 철 수세미나 거친 나일론 수세미는 코팅에 1~5마이크로미터 단위 스크래치를 만들어 수명을 절반 이하로 단축합니다. 음식이 눌어붙었을 경우, 40°C 정도의 따뜻한 물을 팬에 붓고 5분간 불린 다음 스펀지로 가볍게 닦으면 힘을 주지 않아도 깨끗하게 제거됩니다.

보관 단계도 중요합니다. 팬을 겹쳐 수납할 때는 팬 사이에 키친타월 1장 또는 실리콘 패드를 끼워두세요. 직접 금속끼리 맞닿으면 수납 중에도 코팅이 긁힙니다. 사용 시에는 코팅 팬을 빈 상태로 강불에서 5분 이상 예열하지 마세요. 코팅 소재는 220°C 이상에서 분해가 시작되므로, 기름이나 재료를 넣은 뒤 중불(약 150°C) 이하에서 사용하는 것이 원칙입니다.

⚠️ 주의: 식기세척기의 고온 스팀(60~75°C)과 강알칼리 세제는 코팅을 빠르게 부식시키므로, 코팅 팬은 반드시 손 세척만 해야 합니다.